Цибулевий суп та сирні грінки

У назві міг ще бути "французький", але насправді це одна з безлічі варіацій відомої французької страви. У неї довга та цікава історія, якій багато років - стільки скільки років людству відома цибуля (плюс мінус пара років).

Основними інгредієнтами для цибулевого супу є, звичайно, цибуля, бульйон та грінки з сиром. А далі - варіації та експерименти.

Цибулевий суп та сирні грінки

Інгредієнти на 4 великих порції:

50 г вершкового масла

2 ст.л. оливкової олії

1,2 кг цибулі, почищенної, нарізанної тонкими полукільцями

1 ст.л. насіння коріандру

2 ч.л. насіння зіри

8 коробочек кардамону, тільки насіння, або 1/4. ч.л. молотого кардамону

0,5 ч.л. насіння пажитника

0,5 ч.л. молотої куркуми

250 г пюре з томатів, перебиті в блендері свіжі чи консервовані томати

30 г кінзи

400 г банка відвареного нуту, опціонально

1,5 л овочевого чи курячого бульйону

сіль та чорний перець

Для сирних грінок:

220 г чеддера, натертого на крупну тертушку

1 зубчик часнику, подрібнити

6 шматочків хлібу

15г вершквого масла

1 с.л. діжонської гірчиці

Приготування:

1. В кастрюлю додаємо масло то олію і ставимо на вогонь. Коли розігріється - додаємо підготовлену цибулю, перемішуємо і готуємо на середньому вогні, перемішуючи кожні 10 хвилин, орієнтовно годину, або ж допоки цибуля не стане мʼякою та золотистою.

Так буде спочатку -

В процессі -

В кінці -

2. Поки чекаємо цибулю - зробимо суміш зі спецій. Кладемо коріандр, зіру, кардамон та пажитник у маленьку кастрюльку і злегка обсмажуємо на середньому вогні.

Обсмажуємо 5-6 хвилин, постійно помішуючи, після чого перекладаємо в кофемолку і подрібнюємо. Додаємо куркуму і відкладаємо.

3. До готової цибулі додаємо суміш спецій, томатне пюре та кінзу, обсмажуємо на середньому вогні 5 хвилин. Додаємо нут, бульйон та 3/4 ч.л. солі разом з щедрою дрібкої чорного перцю. Готуємо, періодично помішуючи, 30 хвилин.

Сирні грінки:

1. Для сирних грінок розігріваємо духовку до 250 °C, режим нагріву тільки верх.

2. Змішуємо разом натертий сир, часник та дрібку чорного перцю. Коли суп близький до готовності, викладаємо хліб на деко, застелене папером, і ставимо в духовку на 1 хвилину, після чого дістаємо, перевертаємо хліб, і змащуємо необсмажену поверхню спочатку мʼяким маслом, а потім гірчицею. Викладаємо рівномірно сирну суміш на кожний шматочок.

3. Готуємо в духовці 3-4 хвилини, допоки сир не розтане. Нарізаємо на 3 частини.

4. Подаємо суп з грінками