Торт Медовик, що тане в роті - покроковий рецепт

Цей торт є моєю універсальною валютою розрахунку з близькими та друзями за якісь послуги, а також моєю візітівкою на всіх нових роботах, коли настає момент дня народження і "виставлення". Безумовний хіт завжди і всюди, дуже ніжний, танучий в роті десерт.

Але мушу попередити, хоча загалом це і доволі простий рецепт - фізична сила та витримка вам знадобиться.

Торт Медовик, що тане в роті - покроковий рецепт

Інгредієнти на торт 24 см в діаметрі:

Коржі ( на 9 шт):

235 г цукру

96 г меду

156 г вершкового масла

2 великих яйця

14г соди (3 ч.л.)

4 г лимонної кислоти (3/4 ч.л.)

590 г борошна

Крем:

800 г жирної сметани, 20%+ жирності

450 г вершків 33-35% жирності (з холодильника)

200 г цукрової пудри

Приготування:

1. Медовик у нас карамельний, тому з цього і починаємо - в широку кастрюльку з товстим дном висипаємо цукор, розподіляємо його рівномірно.

Ставимо на середній вогонь і чекаємо, поки знизу не зʼявиться калюжка розтопленого цукру.

Після цього обережно (бо все гаряче) беремо кастрюльку і повертаючи вправо-вліво (покрутили) - назад на вогонь. Повторюємо кілька разів, поки весь цукор не розтане (ложкою мішати не можна!)

2. Поки чекаємо цукор - в іншій кастрюльці топимо вершкове масло та додаємо мед. Цю суміш ми будемо додавати в карамель і для цього вона обовʼязково має бути гарячою.

3. В готову карамель (уже не на вогні) додаємо суміш масла з медом і швидко перемішуємо до однорідності (обережно, може сильно парувати!)

4. Даємо нашій суміші охолонути до 70℃ (приблизно 15-20 хв) і додаємо яйця та 1/3 борошна, перемішуємо.

5. Всипаємо соду та лимонну кислоту, і активно мішаємо 1 хвилину, тісто має посвітлішати та вспінитись.

6. Додаємо все борошно, що залишилось, та замішуємо мʼяке тісто. Накриваємо і даємо йому постояти 5-10хв і трохи охолонути.

7. Якщо у вас все вийшло як у мене, то тісто важитиме 1114г, ділимо його на 9 рівних шматочків, приблизно по 124г. Готові кульки тіста накриваємо плівкою і працюємо з одним шматочком за раз.

8. Розігріваємо духовку до 160℃, режим нагріву верх-низ.

9. Кожен шматочок тіста розкачуємо тоненько одразу на папері для випічки (не потрібно додавати борошно - тісто забʼється і буде важко розкатати) в коло діаметром 24 см. Для цього беремо щось відповідного діаметру (форму для випічки, кришку від пательні/каструлі) і прикладаючи до розкатаного тіста, розуміємо чи вгадали ви з розміром. Вирізати поки що нічого не потрібно.

10. Корж випікаємо орієнтовно 10 хв, або поки він не стане золотистим по краям. Готовий корж вирізаємо під діаметр і перекладаємо на решітку для охолодження. Обрізки складаємо окремо - їх потім будемо використовувати для прикрашання торта.

11. Повторюємо з усіма коржами.

12. Далі крем - спочатку підвішуємо сметану (або відкидаємо на сито), щоб з неї зтекла зайва рідина. Для цього перекладаємо сметану в марлю або аналогічну тканину і підвішуємо (в моєму випадку я привʼязую до стільчика) та залишаємо на 1 годину.

13. Далі все просто - збиваємо вершки до загущення і додаємо половину цукрової пудри; збиваємо сметану з половиною цукрової пудри до загущення і змішуємо з вершками.

14. Для збирання цього торта рекомендую мати розсувне кільце, воно буде тримати наш торт і крем, щоб нічого не зʼїхало і не витекло.

Кладемо перший корж і щедро змащуємо кремом, повторюємо з усіма коржами.

15. Накриваємо в контакт харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 8 годин. Через 8 годин проходимось тонким ножем по стінкам кільця, знімаємо кільце.

16. Обрізки подрібнюємо (в блендері, або як я - просто побивши качалкою) і прикрашаємо торт з усіх сторін.

17. Насолоджуємось!