Торт Агнес Бернауєр з коржами безе та кавовим заварним кремом

Цей традиційний баварський десерт був створений на честь Агнес Бернауер, яка була коханкою герцога Альберта III Баварського. У 1435 році батько Альберта засудив Агнес за чаклунство та втопив її в річці Дунай, тому що вона була простолюдинкою, яку він вважав непідходящою для свого сина.

Не зважаючи на таку драматичну історію ствоерння, сам десерт набагато ніжніший.

Складається з п’яти шарів мигдалевого безе, разом з ніжним заварним кавовим кремом .

Торт Агнес Бернауєр з коржами безе та кавовим заварним кремом

Інгредієнти на торт діаметром 23см

Коржі:

336 г білків (приблизно від 10 яєць)

336 г цукру

290 г мигдалевого борошна

32 г кукурудзяного крохмалю

1,5 ст.л. какао-порошка

3 ч.л. молотої кориці

мигдалеві пластівці

Крем

640 мл молока

160 г еспрессо

або

800 мл молока

5 ст.л. розчинної кави

80 г кукурудзяного крохмалю

210 г цукру

10шт жовтків (або скільки залишилось від білків)

370 г вершкового масла, розмʼякченного

Приготування:

Коржі:

1. Змішуємо разом сухі інгредієнти - мигдалеве борошно, какао-порошок та корицю. Добре перемішуємо.

Якщо у вас немає готового мигдалевого борошна, можете використати подрібнений мигдаль.

2. Білки викладаємо в чисту, суху ємність, бажано скляну або металеву, та починаємо збивати міксером, або кухонною машиною, на середній швидкості.

3. Після появи виразної піни починаємо потроху додавати цукор (по 1-2 ст.л.) , добре збиваючи та даючи цукру можливість розтанути між кожним додаванням.

4. Після додавання всього цукру маємо пишну, блискучу масу, яка добре тримає форму.

5. До збитих білків просіюємо крохмаль, та вмішуємо міксером на низьких обертах.

6. Додаємо сухі інгредієнти в один захід, і обережно, але ретельно вимішуємо лопаточкою.

7. На пергаметному папері малюємо 5 кіл діаметром 23см, перевертаємо папір і рівномірно викладаємо на кола (контур буде видний крізь папер) тісто.

8. Зверху коржі присипаємо мигдалевими пластівцями.

Навіть якщо ви не плануєте випікати всі коржі одночасно - обовʼязково їх викладіть, не залишайте тісто стояти.

9. Випікаємо коржі в духовці, розірітій до 170°C, режим нагріву верх-низ, орієнтовно 25 хвилин, до появи скоринки зверху. Готові коржі після охолодження мають бути дуже сухими і добре тримати форму.

Якщо ваші коржі не такі - поверніть їх в духовку ще на якийсь час.

Крем:

1. Змішуємо жовтки, цукор та крохмаль і додаємо орієнтовно 160мл молока, від загальної кількості молока. Добре перемішуємо.

2. В кастрюльку з товстим дном додаємо молоко, що залишилося та еспресо (або альтернативно - більшу кількість молока та розчинну каву).

3. Ставимо на середній вогонь і доводимо до перших ознак кипіння, після чого знижуємо вогонь та, постійно помішуючи, потроху додаємо жовткову суміш.

4. Після додавання всієї жовткової маси, інтенсивно помішуючи, заварюємо крем до загущення.

5. Готовий крем перекладаємо в іншу ємність, накриваємо харчовою плівкою вконтакт, та повністю охолоджуємо.

6. Розмʼякшене веркшове масло збиваємо міксером до збільшення та посвітлішання.

7. В 3-4 заходи додаємо охолоджений заварний крем, гарно збиваючи після кожного додавання.

!Важливо, для приготування цього крему, важливо щоб масло та крем були однакової температури.

Готовий крем гладенький, однорідний і дуже смачний.

Збірка:

Для збірки я використовую розсувне кільце, воно тримає весь торт, і не дає крему витекти.

1. Рівномірно змащуємо всі коржі кремом, викладаючи один на одного. Зверху накриваємо харчовою плівкою вконтакт і ставимо в холодильник мінімум на 5-6 годин, або на ніч.

2. Після охолодження знімаємо розсувне кільце, боки торта прикрашаємо обсмаженими мигдалевими пелюстками, а верх - сумішшю какао-порошку та цукрової пудри (по 2 ст.л., змішати і просіяти зверху).

3. Відрізаємо шматочок і насолоджуємось