Різдвяний кекс з сухофруктами

Основною родзинкою цього кексу є звичайно велика кількість сухофруктів - це скоріше сухофрукти з тістом, аніж навпаки.

Другою - витримка. І ваша, і кексу, адже він може (і має!) стояти хоча б пару місяців до того, як ви будете готові ним поласувати. За цей час сухофрукти будуть потроху віддавати свій смак та аромат тісту, тож наберіться терпіння і вперед!

Різдвяний кекс з сухофруктами

Інгредієнти на форму 20см в діаметрі:

Тісто:

4 шт яйця

200 г вершкового масла, кімнатної температури

150 г світло-коричневого цукру

50 г темно-коричневого цукру (інтенсивність кольору залежить від залишкового вмісту патоки в цукрі)

250 г борошна

50 г мигдалю, подрібненого

0,5 ч.л. молотої кориці

1/4 ч.л. мускатного горіха

1/4 ч.л. молотого кардамона

Сухофрукти, загальна вага 1 кг, можете підбирати на свій смак

300 г світлі родзинки

300 г темні родзинки

150 г вʼялена полуниця

150 г вʼялена вишня або клюква

150 мл міцного ароматного алкоголю (коньяк, ром, апельсиновий лікер...)

1 чарка міцного ароматного алкоголю, для просочування

Приготування:

1. Починаємо з підготовки сухофруктів, їх замочуємо в алкоголі, мінімум на 1 день, але чим довше - тим краще.

Сухофрукти гарно промиваємо та даємо стекти залишкам води.

Якщо у вас є великі шматочки - нарізаємо їх, за розміром всі мають бути однаковими, приблизно з родзинку.

Підготовлені сухофрукти перекладаємо в банку та заливаємо алкоголем. Періодично перевертаємо, для більш рівномірного просочування.

2. Розігріваємо духовку до 150°C, режим нагріву верх-низ.

3. Підготовлюємо форму для випічки (у мене кругла розʼємна форма діаметром 20см) - злегка змащуємо дно форми вершковим маслом, та викладаємо, вирізане з паперу для випічки, коло. Це допоможе без проблем дістати з форми готовий кекс.

4. Збиваємо разом мʼяке вершкове масло, та два види цукру, допоки маса не посвітлішає.

5. Додаємо яйця по одному, гарно збиваючи після кожного.

6. Додаємо борошно та перемішуємо

7. Додаємо подрібнений мигдаль та спеції, перемішуємо.

8. Додаємо сухофрукти та перемішуємо.

9. Викладаємо тісто в підготовлену форму. За бажанням зверху можна прикрасити мигдалем. Випікаємо близько 2-х годин, або ж допоки лучина, вставлена в центр кексу, не буде виходити сухою, без шматочків тіста.

10. Ще гарячий кекс просочуємо чаркою міцного алкоголя. Даємо повністю охолонути, після чого дістаємо з форми, щільно загортаємо спочатку в пергаментний папір, а зверху ще харчовою плівкою.

В такому вигляді кекс можна зберігати в холодильнику до 1 року, мій максимум був 8 місяців. Чим довше кекс стоїть, тим смачнішим стає.

За бажанням раз на 1-2 тижні кекс можна діставати і додатково просочувати 1 ст.л. міцного алкоголю.