Полуничний торт та полуничний крем з вершковим сиром

Мені настільки сподобався кекс за цим рецептом, що я не могла перестати думати "а що, якщо перетворити його на торт?".

Поспішаю поділитись, що торт виходить пречудовим, з насичено-полуничними коржами та ніжним кремом з вершковим сиром та сублімованою полуницею, що смакує зовсім як полуничне морозиво.

Полуничний торт та полуничний крем з вершковим сиром

Інгредієнти на 3-х шаровий торт діаметром 23 см

Полуничні коржі:

255 г вершкового масла, кімнатної температури

565 г борошна

4,5 ч.л. розпушувача

1,5 ч.л. солі

600 г цукру + 6 ст.л. (75 г)

3 яйця

355 мл молока

1 ст.л. ванільного екстракту або ванільного цукру (не плутати з ваніліном!)

1,2 кг полуниці, без хвостиків та розрізана навпіл

Полуничний крем з вершковим сиром:

25 г сублімованої полуниці*

225 г вершкового сиру, кімнатної температури

113 г вершкового масла, кімнатної температури

360 г цукрової пудри

1-2 ст.л. молока, опціонально

1 ч.л. ванільного екстракту або ванільного цукру (не плутати з ваніліном!)

Для прикрашання:

7 шт красивих полуничек

30 г шоколаду або шоколадних дропсів 54,5%

сублімована полуниця, крихта, опціонально

Спеціальне обладнання:

розʼємна форма для випічки, діаметром 23 см

міксер

Приготування:

1. Розігріваємо духовку до 180°C, режим нагріву верх-низ. Форму для випічки (одну або, якщо маєте - одразу три) злегка змащуємо вершковим маслом, на дно форми викладаємо, вирізане за діаметром форми, коло з паперу для випічки.

Полуничні коржі:

1. Змішуємо разом борошно, розпушувач та сіль.

2. У великій ємності за допомогою міксера збиваємо разом вершкове масло та цукор до посвітлішання та пишності маси, приблизно 3 хвилини.

3. По одному додаємо яйця, гарно перемішуючи перед додаванням наступного, далі додаємо молоко та ваніль і збиваємо до обʼєднання. На цьому етапі тісто може виглядати розшарованим - це нормально.

4. Висипаємо підготовлену суху суміш та збиваємо до однорідності. Готове тісто буде густим.

5. Тісто розділяємо між 3-ма формами для випічки (приблизно по 400 г тіста на порцію), розрівнюємо. Викладаємо підготовлену полуницю, зірзом вниз, заповнюючи всі пусті місця. Полуницю присипаємо по 2 ст.л. цукру на кожну форму.

6. Коржі випікаємо 15 хвилин, після чого знижуємо температуру до 160°C та випікаємо ще 50-60 хвилин (якщо ви випікаєте коржі на різних рівнях в духовці - міняємо їх місцями впродовж випікання).

7. Готові коржі будуть золотистими та без залишків мокрого тіста на зубочистці (не плутати із соком полуниці!).

8. Коржам даємо охолонути у формі, після чого обережно перевертаємо на решітку, знімаємо паперове дно та даємо повінстю охолонути. Завертаємо в харчову плівку та кладемо в холодильник до моменту зборки торта (коржі можна приготувати за 1 день до зборки торту).

Полуничний крем з вершковим сиром:

1. За допомогою блендера або кухонного комбайна подрібнюємо сублімовану полуницю в порошок. Відкладаємо.

2. У великій ємності за допомогою міксера збиваємо вершковий сир протягом 1 хвилини на високій швидкості, поки він не стане однорідним і пишним.

3. Додаємо масло, збиваємо до обʼєднання.

4. Всипаємо цукрову пудру, сублімовану полуницю, ваніль та 1 столову ложку молока, збиваємо на середній швидкості до однорідності. За необхідністю додаємо ще 1 столову ложку молока, якщо крем буде занадто густий (я не додавала).

Для прикрашання:

1. Шоколад розтоплюємо у мікрохвильовій печі короткими імпульсами.

2. Чисту та обовʼязково суху полуничку, тримаючи за хвостик занурюємо в шоколад та викладаємо на пергаментний папір.

2. За бажанням зверху притрушуємо полуничною крихтою.

Збірка:

1. Коржі промащуємо кремом та кладемо один на одний, змащуємо кремом по боках.

2. Зверху викладаємо полунички в шоколаді.

3. Даємо постояти торту в холодильнику ніч перед подачею.

Примітки:

*саме сублімована, тобто спочатку заморожена, а потім повністю зневоднена полуниця дарує крему насичений полуничний смак, при цьому не розбавляючи його додатковою вологою, якої так багато в свіжій полуниці