Апельсинові цукати з шоколадом

Насправді, по цьому рецепту можна приготувати не лише апельсинові, але й грейпфрутові цукати, як я в цілому, в цей раз і зробила - мені подобається як гірчинка грейпфруту грає з шоколадом, але апельсин більш звичний герой цієї історії.

В приготуванні хороших домашніх цукатів не має нічого складного, але це доволі розтягнутий в часі проект, тому краще підходьте до нього, коли ви знаєте що маєте в запасі мінімум пару днів.

Апельсинові цукати з шоколадом

Інгредієнти на 32 штуки:

2 великих рожевих грейфрута (або апельсини), 670 г

1 л води

500 г цукру

1 паличка кориці

1 лавровий листок

180 г шоколаду або шоколадних крапель, вміст какао від 54%

Приготування:

1. Грейфрути розрізаємо на 4-ки, а потім кожну 4-ку поперечно навпіл. Таким чином у нас буде 8 секцій на один грейфрут (16 в цілому). Обережно відділяємо мʼякоть від шкірки (в цьому рецепті нам буде потрібна лише шкірка). Маленьким ножиком розрізаємо кожен сегмент вздовж навпіл, отримуючи 32 штучки загалом.

2. У велику каструлю набираємо велику кількість води та доводимо до кипіння. Після закипання додаємо підготовлені шкурки та проварюємо 30 сек, допоки вода знову не почне кипіти.

Знімаємо з вогню та зливаємо воду, шкурки гарно промиваємо в холодній воді, та повторюємо весь процес ще раз, починаючи з ємності зі свіжою водою - це допоможе прибрати можливу гіркоту.

3. Після другого проварювання викладаємо шкурки на чистий кухонний рушник та даємо гарно висохнути. Важливо щоб шкурки були сухими, щоб цукровий сироп не кристалізувався.

4. Для цукрового сиропу: в середню каструльку додаємо воду (1 л), цукор, корицю та лавровий лист, та готуємо на середньому вогні приблизно 2 хвилини, періодично помішуючи допоки цукор не розчиниться.

5. Доводимо сироп до кипіння та додаємо шкурки.

Для того, щоб шкурки були повністю занурені в сироп - вирізаємо з пергаментного паперу коло, діаметром нашої каструльки, та кладемо його зверху на шкурки, накриваючи зверху тарілкою для ваги.

6. Продовжуємо готувати, сироп має активно кипіти, приблизно 60-90 хвилин, або допоки шкурки не стануть майже прозорими та сироп не зменшиться до приблизно 120 мл (1/2 стакана).

7. Обережно дістаємо шкурки за допомогою щипців та викладаємо на решітку (під решітку краще застелити папір). Залишки сиропу разом зі спеціями можна викинути.

8. Готовим цукатам потрібно дати можливість гарно висохнути при кімнатній температурі, нічим не накриваючи, допоки не стануть сухими на дотик. Це може зайняти від 12 годин, залежно від вологості в кімнаті.

9. Коли цукати будуть сухими на дотик - розтоплюємо шоколад короткими 30 сек імпульсами в мікрохвильовій пічці, гарно перемішуючи після кожного разу.

10. Далі беремо кожний цукат (найзручніше це робити руками) та занурюємо в шоколад приблизно на половину, злегка струшуємо та викладаємо на застелене пергаментом деко.

11. Даємо шоколаду застигнути та подаємо.

12. Готові цукати можуть зберігатися в закритому контейнері при кімнатній температурі до 10 днів. Через деякий час шоколад може побіліти - це не вплине на смак .