Гострий курячий суп з пекінською капустою

Нехай вас не лякає слово "гострий" у назві цієї страви - гостроту можна регулювати як на етапі приготування, так і перед самою подачею, якщо хочеться мати варіанти з різною гостротою.

Цей суп, незважаючи на його простоту у приготуванні, перевершує всі очікування, і, на мій смак, ідеально підходить любителям азійської кухні. Гостровато-кислуватий, насичений і при цьому легкий - це мій новий фаворит.

Гострий курячий суп з пекінською капустою

Інгредієнти на 6 порцій:

Бульйон:

1 середня курка, або її частини (1,6кг)

80 г кореня імбирю, тоненько нарізаного, зі шкіркою

2 головки часнику, розрізані впоперек

2 шт червоних перців чилі, розрізані уздовж, або 1 шт, для меншої гостроти

1 цибуля, не очищенна, розрізана на четвертинки

4 шт стеблів зеленої цибулі, розрізані навпіл

0,5 пучка кінзи, розділити стеблі та листя

5 шт паличок кориці

сіль, перець

400г пекинської або савойської капусти, тоненько нарізаної

2 ст.л. рибного соусу

3-4 лайми, 1 розрізаний для подачі, з інших вичавити 3 ст.л. соку

4 шт стеблів зеленої цибулі, дрібненько нарізаних

Для подачі:

4 ч.л. насіння кунжуту, підсмаженого до золотистості

1,5 ч.л. перця чилі, пластівцями

1 ст.л. кунжутної олії

Приготування:

1. Для бульйона кладемо мʼясо у велику каструлю, для якої у вас є кришка, і додаємо імбир, часник, перець чилі, цибулю звичайну та зелену, стебла кінзи, корицю, 2 ч.л. солі та дрібку меленого чорного перцю. Заливаємо 2,5 л води і доводимо до кипіння на сильному вогні.

Зменшуємо вогонь до середнього, накриваємо кришкою і готуємо протягом 80 хвилин або допоки курка не стане дуже м’якою. Виймаємо курку і відкладаємо її вбік. Проціджуємо бульйон у велику ємність або миску, та повертаємо назад у промиту каструлю.

2. Охолоджену курку розбираємо руками, відділяючи мʼясо від кісток. Повертаємо м’ясо назад у проціджений бульйон і доводимо до кипіння на сильному вогні. Додаємо капусту і готуємо приблизно три хвилини.

Знімаємо з вогню, додаємо рибний соус, нарізану зелену цибулю, кінзу та сік лайма.

3. Обсмажене насіння кунжуту та пластівці чилі обʼєднуємо в маленькій ємності.

4. Перед подачею додаємо в кожну тарілку 0,5 ч.л. кунжутної олії, та 1 ч.л. кунжутної суміші.