Запечені баклажани з йогуртом та цибулею каррі

Ця страва завжди зʼявляється в моєму меню коли за вікном сезон смачних баклажанів. За що я її люблю (окрім того, що це злочинно смачно) - всі складові рецепту можна зробити завчасно та зберігати в холодильнику, маючи смакоту на відстані вистягнутої руки.

Запечені баклажани з йогуртом та цибулею каррі

Інгредієнти на 4 порції:

Запечені баклажани:

1,1 кг баклажанів, приблизно 3 шт великих

70 мл (4,5 ст.л.) нейтральної рослинної олії

0,5 ч.л. солі

дрібка чорного меленого перцю

Йогурт каррі:

200 г густого йогурту

1 ч.л. приправи каррі*

1/4 ч.л. меленої куркуми

2 ч.л. соку лайма

Цибуля каррі:

30 мл (2 ст.л.) нейтральної рослинної олії

1 цибуля, тоненько нарізана (150 г)

1 ч.л. приправи каррі*

30 г мигдалевих пластівців

Приготування:

Запечені баклажани:

1. Розігріваємо духовку до 220°C, режим нагріву - обдув.

2. За допомогою овочечистки знімаємо смужки шкірки баклажанів, залишаючи чергування шкірки та м’якоті, як у зебри.

3. Нарізаємо на кружечки товщиною 2 см і складаємо у велику ємність.

4. Додаємо олію, сіль та щедру дрібку чорного меленого перцю, перемішуємо та викладаємо на застелене пергаментом деко.

5. Запікаємо 40–45 хвилин до темно-золотистого кольору, та відставляємо в сторону.

Йогурт каррі:

1. Змішуємо йогурт з 1 ч.л. порошку каррі, куркумою, сіком лайма, щедрою дрібкою солі та чорного меленого перцю.

2. Зберігаємо в холодильнику до подачі.

Цибуля каррі:

1. На середньому вогні розігріваємо пательню з 2 ст.л. рослинної олії.

2. Додаємо цибулю та обсмажуємо 8 хвилин, часто помішуючи, до м’якості та темно-золотисто-коричневого кольору.

3. Додаємо каррі, мигдалеві пластівці та дрібку солі та продовжуємо обсмажувати ще 2 хвилини, допоки мигдаль не підрум’яниться.

Подача:

На тарілку викладаємо баклажани, поливаємо йогуртом та посипаємо цибулею каррі.

Примітки:

*приправа карі типово складається з суміші таких спецій і прянощів як куркума, імбир, кмин та чорний перець, інколи з додаванням кориці й часнику, насіння фенхелю та гірчиці, коріандру, гвоздики тощо.