Меренговий рулет з фруктами та вершками

При всій моєї любові до всього, що має в собі безе - я ніколи не робила меренговий рулет, завжди здавалось, що це щось складне.

Як виявилось, це один з найпростіших рецептів, а результат саме такий як ви уявляєте - хрустка скоринка безе з ніжно-зефірною серединкою, вершки та улюблені фрукти, присипані хрусткими мигдалевими пластівцями.

Залежно від того що в сезоні, ви можете зробити рулет з полуницею, малиною, чорницею, персиками, сливами - створіть свій шедевр.

Особисто я наступного разу спробую цей рулет з найсмачнішим ванільним заварним кремом та малиною.

Меренговий рулет з фруктами та вершками

Інгредієнти на 1 великий рулет, 10-12 порцій

Меренга:

250 г білків, від приблизно 8 яєць, кімнатної температури

375 г цукру

2 ч.л. ванільного екстракту або цукру, !не плутаємо з ваніліном

2 ч.л. білого винного оцту

2 ч.л. кукурудзяного крохмалю

Начинка:

500 мл вершків 30-35%, охолоджених

1 ч.л. ванільного екстракту

3 ст.л. цукрової пудри

900 г фруктів, у мене виноград, розрізаний навпіл та без кісточок

50 г мигдалевих пластівців

Спеціальне обладнання:

ручний або стаціонарний міксер

Приготування:

1. Розігріваємо духовку до 150°C, режим нагріву верх-низ.

2. Викладаємо на деко, застелене пергаментом, мигдалеві пластівці для меренги, та запікаємо до золотистості 10 хвилин. Дістаємо з духовки та даємо охолонути.

3. Підвищуємо температуру в духовці до 190°C.

Меренга:

1. Неглибоке деко з духовки застеляємо пергаментним папером, так щоб папір звисав по боках на 2 см.

2. Для меренги білки кладемо в чисту та суху ємність, бажано металеву або скляну та збиваємо на високій швидкості, допоки не побачимо піну.

3. Не перестаючи збивати, починаємо додавати цукор, по 1 ст.л. за раз, даючи цукру гарно перемішатись перед кожним новим додаванням.

4. Готові збиті білки будуть глянцевими та гарно триматись на вінчику і в ємності.

5. Додаємо в білки ваніль, оцет та крохмаль і збиваємо до обʼєднання.

6. Готову меренгу викладаємо на підготовлене деко і рівномірно розподіляємо.

7. Ставимо в розігріту до 190°C духовку і одразу знижуємо температуру до 180°C - це дозволить отримати хрустку скоринку і ніжну тягучу серединку.

8. Випікаємо приблизно 35 хвилин, або допоки меренга не буде ніжно кремовою. Дістаємо з духовки і даємо повністю охолонути у формі. Одразу з духовки меренга буде високою, але згодом трохи осяде - це нормально.

Начинка:

1. Підготовлюємо фрукти, в моєму випадку виноград, розрізаємо навпіл, та дістаємо кісточки за необхідністю.

2. Охолоджені вершки збиваємо у великій ємності за допомогою стаціонарного або ручного міксера до мʼяких піків (вершки загуснуть та будуть тримати форму від вінчика).

3. Додаємо цукрову пудру та ваніль, збиваємо до обʼєднання.

Збирання:

1. Для наступного етапу нам знадобиться чистий кухонний рушник, по ширині більшим за наш рулет.

2. На робочу поверхню кладемо рушник та переносимо на нього охолоджену меренгу, обережно перевертаємо її хрусткою скоринкою вниз. Обережно знімаємо пергаментний папір.

3. Рівномірно розподіляємо 3/4 збитих вершків на меренговий корж (залишки використаємо для прикрашання)

4. Викладаємо на вершки 3/4 фруктів та присипаємо 3/4 мигдалевих пластівців.

5. Далі, за допомогою рушника, з найближчої довгої сторони до вас - починаємо скручувати корж в рулет. Залишаємо рулет лежати швом вниз. Не переживайте якщо десь випадуть фрукти або меренга втратить форму - глибоко вдихніть і продовжуйте надавати форму рулета - цей рецепт дуже пробачаючий.

Прикрашаємо рулет зверху залишками збитих вершків, фруктів та мигдалевих пластівців. Можна подавати одразу, або через деякий час холодним, з холодильника.

Рулет буде найсмачнішим в перший день, але без проблем полежить в холодильнику 2-3 дні.

Також, за бажанням, меренговий корж можна спекти завчасно за 1 день, після випічки дати охолонути, накрити рушником і залишити до моменту збирання.