Рамен з куркою - як зробити в домашніх умовах, отримати максимум задоволення і не зійти з розуму

Я вже неодноразово зізнавалась у своїй любові до страв азійської, в усьому її різноманітті, кухні. Але особливе місце в цій любові займає суп рамен, з ароматним та насиченим бульйоном, пшеничною локшиною, що вбирає в себе аромат бульйону, моїм улюбленим маринованим яйцем, маринованою куркою та дрібкою шпинату. Повірте, таку страву ви не скуштуєте в жодному ресторані!

Приготувати неймовірний рамен в домашніх умовах не складна справа, але така, що потребує стратегічного планування.

По-перше, перевірте список інгредієнтів і зрозумійте чого вам 100% не вистачає і чому в цьому рецепті 2 види соєвого соусу?! Не хвилюйтесь, адже кожен з них виконує тут різну роль - темний має дійсно дуже темний, майже чорний колір та густу, тягучу консистенцію, він менш солоний і трохи солодший, аніж світлий соєвий соус, тому ідеально підходить для додавання їжі кольору. Світлий соєвий соус більш солоний і використовується для надання смаку, та має звичнішу консистенцію соєвого соусу.

Обидва види соєвого соусу та інші, "екзотичні" інгредієнти можна купити в спеціалізованих магазинах, наприклад тут і тут, де зазвичай купую я.

По-друге, сплануйте що рамен ви будете смакувати не раніше ніж через 2 дні, але трохи планування заради цієї страви повністю того вартують.

Рамен з куркою - як зробити в домашніх умовах, отримати максимум задоволення і не зійти з розуму

Інгредієнти на 8 порцій:

Бульйон для рамену:

2 - 2,5 л хорошого курячого бульйону, інгредієнти тут

2 ст.л. оливкової олії

8 шт пірʼя зеленої цибулі

10 зубчиків часнику, подрібнити

10 см свіжого кореня імбиру, очищеного (як не дивно, зручніше за все це робити звичайно чайною ложкою), дрібно нарізаного

3 шт червоного перцю чилі

120 мл світлого соєвого соусу, у мене такий

120 мл мірину, у мене такий

450 г свіжих грибів, у мене гливи, можна шампіньйони, нарізані

12 шт сушених грибів шиїтаке, опціонально, у мене такі

Курячий бульйон:

курка, або 1/2 цілої, або мʼясо, бажано з кістками (каркас, крила, шия)

1 цибулина, помита, не очищена, розрізана навпіл, поперек

1 морква, очищена

1 пучок петрушки або кропу, опціонально

4 зубчики часнику

3 л води

Мариновані яйця:

8 шт маринованих яєць за цим рецептом, інгредієнти:

100 мл світлого соєвого соусу

130 мл мірина

100 мл води

2 ч.л. білого цукру

1 ч.л. світло-коричневого цукру

2 см кореня імбиру, не очищеного, крупно нарізати

3 зубчики часнику, нарізаний на пластинки

1-2 шт стеблів зеленої цибулі, нарізана на великі шматки

Локшина:

480 г (або 4 порції) пшеничної локшини для рамену, у мене така

Шпинат:

200 г замороженого шпинату, розмороженого та віджатого від зайвої води

2 ч.л. кунжутної олії, у мене така

1 ч.л. соєвого соусу

1 ч.л. насіння кунжуту, попередньо обсмаженого до золотистості

Курка в соєвому маринаді:

8 шт курячого філе стегна

Соєвий маринад:

60 мл мірина

30 мл темного соєвого соусу

30 мл світлого соєвого соусу

0,5 ч.л. пластівців чилі

4 шт зубчиків часнику, подрібнити

Глазур для запікання:

4 ст.л. світло-коричневого цукру

4 ст.л. темного соєвого соусу

Приготування:

ДЕНЬ 1: Варимо курячий бульйон, маринуємо яйця, заправляємо шпинат.

Курячий бульйон:

1. Складаємо всі інгредієнти в каструлю відповідного розміру, заливаємо водою і доводимо до кипіння.

2. Знижуємо вогонь до мінімум та готуємо 1 годину, або допоки курка не буде мʼякою. Викидуємо овочі, дістаємо мʼясо (тут воно буде нам не потрібно, можете використати в іншому рецепті), проціджуємо бульйон та розливаємо по відповідним ємностям ( у мене для всього такого є моя абсолютна любов), та ставимо в холодильник.

Курка в соєвому маринаді:

Всі інгредієнти для маринаду кладемо в ємність. Додаємо курку і гарно перемішуємо. Накриваємо та ставимо в холодильник на ніч.

Шпинат:

Розморожений та віджатий шпинат за необхідністю подрібнюємо, додаємо олію, соєвий соус та кунжут, перемішуємо. Кладемо в ємність і ставимо в холодильник.

Мариновані яйця:

Готуємо яйця за цим рецептом.

ДЕНЬ 2: Готуємо курку, робимо бульйон, варимо локшину та подаємо рамен

Курка в маринаді:

1. Нагріваємо духовку до 220°C, режим нагріву верх низ. Глибоке деко застеляємо папером для випічки та ставимо на нього зверху решітку з духовки.

2. Зверху на решітку викладаємо шматочки маринованої курки та ставимо в розігріту духовку.

3. Готуємо 15 хвилин, після чого змащуємо сумішшю для глазурі (все перемішуємо в невеликій ємності), перевертаємо та змащуємо з іншої сторони.

4. Готуємо ще 15 хвилин, або до готовності курки (залежить від товщини ваших шматочків).

5. Готову курку охолоджуємо та нарізаємо (зручно це робити кулінарними ножицями) на шматочки, відкладаємо в сторону.

Бульйон для рамену:

1. Ставимо на вогонь каструлю та додаємо олію. В розігріту олію додаємо подрібнені часник та імбир, та обсмажуємо до золотистості 1-2 хвилини. Вливаємо попередньо зварений курячий бульйон, крупно нарізану зелену цибулю, соєвий соус та мірин. Якщо ви використовуєте сухі шиїтаке - крупно нарубіть їх ножем та додайте до бульйону на цьому етапі.

2. Бульйон доводимо до кипіння, після чого накриваємо кришкою та варимо 20-25 хвилин.

3. В бульйон додаємо нарізані свіжі гриби, варимо ще 5 хвилин. Бульйон для рамену готовий.

Локшина:

1. Ставимо на вогонь велику ємність з водою, доводимо до кипіння та додаємо локшину, варимо на 1 хв менше, ніж вказано на пакуванні.

2. Готову локшину розкладаємо по порціях в тарілки для рамену.

Рекомендую локшину варити безпосередньо перед подачею.

Подача:

У тарілку для рамену до локшини додаємо яйце, курку та шпинат, заливаємо гарячим бульйоном та подаємо.

Смачного!