Зелений гаспачо - холодний літній суп з огірків та йогурту

Про більш звичний - червоний, тобто з томатів, гаспачо я розповідала тут, а от сьогоднішній варіант віддає шану смачним літнім огіркам та нещадній спеці за вікном.

Як і будь-який гаспачо - всі інгредієнти використовуються сирими, і ви отримуєте основу для майбутніх експериментів, адже в однорідну шовковистіть супу проситься щось з іншою текстурою - в моєму випадку пропоную обсмажені до хрумкості мигдалеві пелюстки та хрумку цвітну капусту.

Зелений гаспачо - холодний літній суп з огірків та йогурту

Інгредієнти на 4 порції:

Зелений гаспачо:

650 г очищених огірків, крупно нарізаних

30 г кореню імбиря, очищеного та натертого*

1 зубчик часнику

500 г густого йогурту

2 ч.л. (10 г) лимонного соку

1 ч.л. солі

0,5 ч.л. білого меленого перцю

Цвітна капуста:

4 гілочки мʼяти

30 г кореню імбиря, очищенного та нарізаного соломкою

350 г суцвіть цвітної капустки, розібраних на 2-см шматочки

800 мл води

2 ч.л. солі

Мигдалеві пелюстки:

50 г оливкової олії

70 г мигдалевих пелюстків

2 ч.л. сушеної м'яти або орегано

дрібка солі

Спеціальне обладнання:

стаціонарний або занурювальний блендер

Приготування:

Зелений гаспачо:

1. В чашу комбайна або у велику ємність додаємо огірки, тертий імбирь, часник, йогурт, лимонний сік, сіль та перець.

2. Збиваємо до однорідності та ставимо мінімум на 1 годину в холодильник.

Цвітна капуста::

1. Наливаємо 800 мл холодної води в середню каструлю, додаємо гілочки мʼяти, імбир та сіль.

2. Доводимо до кипіння, додаємо цвітну капусту та варимо 2-3 хвилини.

Капуста має лишитись хрумкою.

3. Зливаємо воду, викидаємо мʼяту та імбир.

Мигдалеві пелюстки:

1. Розігріваємо олію в маленькій кастрюльці на середньому вогні та додаємо мигдаль.

2. Обсмажуємо 3-4 хвилини, постійно помішуючи, допоки пластівці не стануть світло-золотистими.

3. Перекладаємо у ємність, додаємо сушену м’яту, дрібку солі та відставляємо охолодитись.

Подача:

1. В охолоджений суп додаємо суцвіття капусти та мигдалеві пелюстки та насолоджуємось.

З додатками в суп можна гратись згідно вашої фантазії - чудово смакує з обсмаженими на сухій пательні кабачками або гливами.

Примітки:

*корень імбиря чудово очищується від шкірки за допомогою звичайної чайної ложки, просто шкребіть і побачите диво