Полуничне морозиво - простий рецепт, неймовірний результат

Я люблю смачне морозиво, але цю любов не так просто знайти. Поки що, як найкраще вирішення цієї проблеми для себе - я почала пробувати робити морозиво самостійно.

У мене немає морожениці і дуже багато терпіння, тому ідеальним варіантом та відкриттям став - цей простий рецепт, де ідеальна текстура мʼякого морозива стає можливою завдяки всього двом інгредієнтам - жирним вершкам та згущенному молоку, міксера та 8 годинам терпіння.

Здалося абсолютно логічним спробувати до цієї смачної бази додати ще одного сильного гравця - ароматну полуницю, щоб отримати насичено-полуничне морозиво.

Полуничне морозиво - простий рецепт, неймовірний результат

Інгредієнти на ~800 г морозива:

Ванільне морозиво:

500 мл вершків, жирність 33-35%, охолоджених*

560г згущеного молока

2 ч.л. ванільного екстракту

дрібка солі

Полуничний джем:

1 кг полуниці, без хвостиків та розрізаної навпіл

1 ст.л. цукру

Спеціальне обладнання:

міксер

блендер або фуд процесор

Приготування:

Майже весь процес приготування полуничного морозива ідентичний приготуванню ванільного, за єдиними виключенням - перед додавання згущенного молока до вершків ми змішуємо його з ароматним, запеченим полуничним джемом.

Полуничний джем:

1. Розігріваємо духовку до 160°C режим нагріву верх-низ (або 140 °C на режимі з обдувом).

2. Викладаємо підготовлену полуницю на деко (за бажанням деко можна застелити папером для випічки), присипаємо цукром та злека перемішуємо, розподіляємо полуницю рівномірно і в один шар.

3. Запікаємо приблизно 45 хвилин, після чого дістаємо деко, перемішуємо полуницю, та відправляємо ще на 15 хвилин.

4. Готову полуницю збиваємо блендером до однорідності та даємо повністю охолонути.

Морозиво:

1. До збитої полуниці додаємо згущене молоко та ванільний екстракт та збиваємо міксекром 1,5 хвилини, до обʼєднання.

2. В чисту ємність додаємо охолоджені вершки та збиваємо міксером на високих обертах приблизно 3 хвилини, допоки вершки не будуть тримати сліди від вінчика*.

3. Додаємо до вершків полуничну суміш та збиваємо на середній швидкості до обʼєднання.

4. Готове морозиво розкладаємо по підходящим ємностям та кладемо в морозильну камеру на мініміум 8 годин**; можна зберігати до 3-х місяців.

В планах спробувати аналогічний підхід із запіканням для інших фруктів таких як персики або сливи

Примітки:

*якщо у вас колись були проблеми зі збивання вершків і вони просто залишалися рідкими весь час збивання, то скоріше за все це відбувалось через недостатньо охолоджені вершки. При досягненні вершками температури вище 10°C, жир у вершках не буде емульгуватись, тобто він не зможе утримувати частинки повітря, які дозволяють йому зберігати пухнасті піки

**до 18 годин в морозильній камері морозиво можна буде набирати ложкою вже через 1-2 хвилини після того, як дістали з морозильної камери, але після 24+ годин для цього знадобиться від 3 до 5 хвилин - але повірте, це очікування того варте