Баскський чизкейк (Сан Себастьян) - простий рецепт

Якщо ви не знайомі з цим рецептом - уявіть собі найніжніший чизкейк, в якому немає нижньої та, зазвичай пісочної, основи - лише вершково-ванільна начинка, що тане в роті, яку доповнює загоріла карамельна, та майже "згорівша" скоринка, що є однією з ознак саме цього десерту.

Баскський чізкейк, він же чізкейк Сан-Себастьян, він же "згорівший" чизкейк - існує з кінця 80-х років, коли його створив кухар на ім’я Сантьяго Рівера у своєму ресторані La Viña в Сан-Себастьяні, Іспанія.

Ще однією чудовою складовою саме цього рецепту є простота всіх дій, вам не потрібно нічого окрім міксера або фуд процесора, і забудьте про водяну баню - цей рецепт про простий процес і розкішний результат.

Баскський чизкейк (Сан Себастьян) - простий рецепт

Інгредієнти на прямокутну форму розміром 20 см х 10 см*

130 г цукру

45 г кукурудзяного крохмалю**

1/2 ч.л. солі

227 г вершкового сира, кімнатної температури***

3 яйця

2 ч.л. ванільного екстракту або ванільного цукру (не плутаємо з ваніліном!)

2 ст.л. (30 мл) лимонного соку

235 мл жирних вершків, 30-35%

Спеціальне обладнанння:

прямокутна форма для випічки розміром 20 см х 10 см*

міксер або фуд-процесор

Приготування:

1. Розігріваємо духовку до 220°C, режим нагріву верх-низ.

2. У форму для випічки кладемо шматок пергаментного паперу так, щоб частина паперу звисала, це допоможе потім дістати чізкейк з форми.

Якщо використовуєте фуд-процесор:

1. Цукор, кукурудзяний крохмаль та сіль змішуємо разом за допомогою фуд-процесора.

2. Додаємо холодний вершковий сир та збиваємо до однорідності.

3. По одному додаємо яйця, гарно збиваючи перед тим як додати наступне. Періодично проходимось по бокам ємності силіконовою лопаткою, щоб там не залишався нерозмішаний вершковий сир.

4. Разом з останнім яйцем додаємо ваніль та лимонний сік, збиваємо.

5. Вливаємо вершки, гарно збиваємо до однорідності. Тісто буде рідким.

Якщо використовуєте міксер:

1. Змішуємо разом цукор, кукурудзяний крохмаль та сіль у великій ємності.

2. Додаємо вершковий сир кімнатної температури і збиваємо до об`єднання.

3. По одному додаємо яйця, гарно збиваючи перед тим як додати наступне. Періодично проходимось по бокам ємності силіконовою лопаткою, щоб там не залишався нерозмішаний вершковий сир

4. Разом з останнім яйцем додаємо ваніль та лимонний сік, збиваємо.

5. Вливаємо вершки, та перемішуємо на низьких швидкостях міксера до однорідності. Тісто буде рідким.

Для всіх:

1. Виливаємо тісто у підготовлену форму та ставимо у розігріту духовку.

2. Випікаємо 40–50 хвилин або до пишності та глибокого темно-золотистого кольору, чізкейк буде трохи дрижчати в серединці.

3. Охолоджуємо чизкейк у формі до кімнатної температури 1-2 години, після чого ставимо ще на 1 годину в холодильник перед подачею.

4. Тягнемо за папір, щод дістати чізкейк із форми та нарізаємо на шматочки.

Готовий баскський чізкейк може зберігатися в холодильнику до 7 днів.

Примітки:

*Головним орієнтиром розміру форми в цьому рецепті має бути її обʼєм - у мене це орієнтовно 1,4 л; або ж це 20 см × 10 см у нижній частині, та 23 см × 13 см у верхній частині форми. Якщо ваша форма менша - відкладіть трохи тіста у форму для мафінів

**як ви могли помітити - в цьому рецепті немає борошна, його роль виконує саме кукурудзяний крохмаль, та дарує чізкейку неймовірну шовковистість.

***температура вершкового сиру: якщо ви будете використовувати фуд-процесор, то вершковий сир може бути одразу з холодильника. Для опції з міксером вершковий сир обов'язково має бути кімнатної температури, інакше ви не зможете повністю його розмішати, а в готовому десерті будуть вкраплення нерозмішаного вершкового сиру