Закрита піца кальцоне зі шпинатом та сиром

Кальцо́не або піца кальцоне (італ. pizza calzone) — італійський пиріг, що є закритою формою піци, виготовлений у вигляді півмісяця.

В моєму варіанті отримуємо ніжне кальцоне з ароматною начинкою з сира та шпинату (можна використовувати заморожений), який чудово смакує як в теплому так і холодному стані. Дуже рекомнендую.

Закрита піца кальцоне зі шпинатом та сиром

Інгредієнти на 1 кальцоне як на фото, або на 2 порції:

Тісто:

120 г борошна

3/4 ч.л. сухих дріжджів

0,5 ч.л. солі

1,5 ч.л. оливкової олії

7 ст.л. (105 мл або г) теплої води

Начинка:

140 г замороженого шпината, розмороженого та віджатого від зайвої води

115 г кисломолочного сиру або рикоти

60 г сира моцарели, натертої

25 г сира пармезану, натертого

1 ст.л. оливкової олії

1 жовток

1 зубчик часника, подрібнений

1/4 ч.л. солі

дрібка чорного меленого перцю, сушеного орегано та пластівців чилі

1 яйце, розбовтане з 2 ст.л. води

Спеціальне обладнання:

фуд-процесор, опціонально

Приготування:

Тісто:

Якщо у вас є фуд-процесор:

1. Змішуємо в чаші борошно, дріжджі та сіль, перемішуємо.

2. Не вимикаючи фуд-процесор повільно вливаємо олію, потім воду та збиваємо поки тісто не сформується в шар, 1,5 - 2 хвилини (якщо після 1 хвилини збивання, тісто продовжує бути липким на триматись на лезах ножа, додаємо ще борошна, по 1 ст.л. за раз, продовжуючи збивати (я додала 3 ст.л. додатково)).

3. Перекладаємо тісто у велику ємність, злегка змащену рослинною олією, та ставимо у тепле місце, на 1-1,5 години, або поки тісто не подвоїться у розмірі.

Якщо у вас НЕМАЄ фуд-процесора:

1. У великій ємності змішуємо борошно, сіль та дріжжі. Вливаємо воду та олію, та замішуємо трохи липке тісто, за необхідністю додаючи ще 1-3 ст.л. борошна.

2. Перекладаємо тісто у велику ємність, злегка змащену рослинною олією, та ставимо у тепле місце, на 1-1,5 години, або поки тісто не подвоїться у розмірі.

Начинка:

1. В середній ємності змішуємо разом шпинат, сири, олію, жовток, часник, сіль, перець, орегано та пластівці чилі (якщо використовуєте), гарно перемішуємо (зручно це робити руками).

Приготування:

1. Розігріваємо духовку до 250°C, режим нагріву верх-низ.

2. На робочу поверхню кладемо пергаментний папір, злегка притрушуємо борошном.

3. Готове тісто розкачуємо в умовне коло діаметром 23 см, на одну половину викладаємо начинку та рівномірно розподіляємо, залишаючи приблизно 1 см вільного краю.

4. Змащуємо вільні края яєчною сумішшю, накриваємо начинку другою половиною тіста, не доходячи повністю до краю. Защипуємо кальцоне по колу. Змащуємо кальцоне зверху яєчною сумішшю.

6. За допомогою гострого ножа робимо 4-5 надрізів, прорізаючи тільки верхній шар тіста*

5. Обережно переносимо кальцоне на деко та ставимо в розігріту духовку. Випікаємо 15-20 хвилин, або до золотистості.

6. Готове кальцоне переносимо на решітку та даємо постояти 5 хвилин перед подачею.

Примітки:

*завдяки цим надрізам, із начинки безперешкодно буде виходити пар, що дозволить тісту залишитись хрустким