Кекси бананові з кавою та вівсяно-коричною верхівкою

Стрибнути одразу до рецепта

На цьому сайті я вже ділилась своїми улюбленими комбінаціями та техніками в різноманітних рецептах кексів - з персиком, з лимоном, з чорницею та кабачком, і якщо ви дасте собі час, святкові події та новий серіал, щоб поступово скуштувати їх всі, ви зрозумієте, що далі перед вами нескінченна гра в комбінації смаків фруктів, текстур та ароматів. Обирайте те, що зараз в сезоні в якості своїх експериментів, так ви отримаєте максимум смаку за накращою ціною та доступністю в магазинах.

Сьогодні я ділюсь ароматними банановими кексами для яких обовʼязково (!) потрібні саме ці, темні та інколи доволі мʼякі, банани, що лежать та сумують у вас (або в супермаркеті), адже саме в них максимум цукру та мінімум крохмалю, якого багато в зелених бананах.

А далі в цьому рецепті все доволі просто: ми поєднуємо мʼякість та ніжність бананових кексів з хрусткою вівсяно-коричною верхівкою для текстури, та ніколи-не-зайвим, прошарком цукру з корицею і отримуємо найкраще з усіх світів.

Що ще потрібно знати про цей та інші рецепти мафінів в моєму всесвіті: вони прощають мінімум додаткового обладнання і ви можете обійтися вінчиком (або навіть виделкою, якщо ви дійсно хочете ці мафіни), формою для кексів (однієї великої, як у мене, або окремими жаростійкими формочками для випічки), головне завжди орієнтуйтесь на кількість тіста на яку ви заповнюєте форму перед випічкою - залишайте 30% на те, що тісто виросте, та на зовнішній вигляд готових кексів - вони мають бути рівномірно золотистими, в деяких духовках може бути корисно через 2/3 від загального часу перевернути форму з кексами для більш рівномірного запікання і ваші мафіни ніколи вас не розчарують.

Кекси бананові з кавою та вівсяно-коричною верхівкою

Кекси бананові:

350 г борошна

2 ч.л. розпушувача

½ ч.л. соди

1 ч.л. солі

½ ч.л. меленої кориці

1 ч.л. розчинної кави

375 г бананів, дуже стиглих, очищених, приблизно 3 великих

2 яйця, кімнатної температури

1 ст.л. ванільного екстракту, або цукру з натуральною ваннілю

120 мл нейтральної рослинної олії, наприклад, з виноградної кісточки чи арахісової

80 г коричневого цукру

110 г білого цукру

130 г густого йогурта

Вівсяно-корична посипка:

45 г вершкового масла, охолодженого, нарізаного на кубики 2 см

дрібка солі

50 г борошна

30 г коричневого цукру

25 г вівсяних пластівців

Цукрово-коричний прошарок:

35 г білого цукру

14 г коричневого цукру

1 ст.л. борошна, 9г

½ ч.л. меленої кориці

Приготування:

Розігріваємо духовку до 190°C, режим нагріву верх-низ.

Бананові кекси:

1. У великій ємності обʼєднуємо разом борошно, розпушувач, соду, сіль, корицю та розчинну каву. Перемішуємо, та відкладаємо в сторону.

2. Виделкою (це зручно робити на пласкій поверхні) добре розминаємо банани, перекладаємо в ємність та додаємо яйця, перемішуємо до обʼєднання.

3. Вмішуємо ванільний екстракт, олію, обидва види цукру та йогурт. Добре перемішуємо до однорідності.

4. Порціями додаємо сухі інгредієнти та перемішуємо, щоб утворилося густе тісто, відкладаємо в сторону.

Вівсяно-корична посипка:

1. В невеликій ємності обʼєднуємо охолоджене вершкове масло, сіль та борошно, і перетираємо подушечками пальців до крихт.

2. Додаємо цукор та вівсяні пластівці, перемішуємо. В готовій посипці шматочки масла мають бути розміром з гумку на олівці.

Посипку краще поставити в холодильник до моменту, коли ви готові випікати кекси.

Цукрово-коричний прошарок:

Змішуємо разом всі інгредієнти.

Випічка:

1. Форму для кексів викладаємо паперовими формочками (це допоможе без проблем дістати та зручніше зберігати готові кекси).

2. Для кексу викладаємо у форму тіста на 1/3 висоти, присипаємо 3/4 ч.л. цукрово-коричної суміші та накриваємо зверху тістом до 3/4 висоти форми.

Рекомендую спробувати на одному кексі, щоб зрозуміти якої кількості тіста на 1 етапі достатньо, і далі рівномірно зробити це між усіма формами.

3. Зверху на кожний кекс щедро розподіляємо вівсяно-коричну посипку. Може здаватись, що посипки забагато, але ви не піддавайтесь і використовуйте всю.

4. Випікаємо кекси в розігрітій до 190°C духовці, протягом 20 хвилин або допоки зубочистка вставлена в серединку кекса не буде виходити чистою, без залишків тіста.

5. Можна подавати теплими.

При правильному зберіганні та парі трюків, кекси можуть приносити вам радість протягом тижня; зберігайте в чомусь закритому - паперовому пакеті або контейнері з кришкою, в прохолодному місці.

Якщо вам здасться, що кекси вже не такі ніжні та соковиті - накриваємо їх вологим паперовим рушником за 12 годин до того, як будемо їсти (так це звучить дивно, але це працює), або ж, якщо не має терпіння чекати 12 годин - кладемо вологий рушник на кекс зверху та ставимо в мікрохвильову піч на 20 секунд.

Це може змінити ваш світ.