Американське печиво з шоколадом та карамельними волоськими горіхами. Ідеальне

Таке печиво може скласти серйозну конкуренцію навіть більш складному у виконанні тортові, настільки воно має ідеальне поєднання хрусткості, карамелі, та ледь відчутної дрібки солі.

Все що ви хотіли б мати в ідеальному печиві: хрусті краєчкі та ніжність брауні в серединці - на відстані витягнутої руки.

Ще однією перевагою цього рецепту є те, що його не обовʼязково охолоджувати перед випічкою (але якщо тісто постоїть ніч в холодильнику - то текстура стане ще кращою).

Американське печиво з шоколадом та карамельними волоськими горіхами. Ідеальне.

Інгредієнти на 8 великих штук:

Карамельні горіхи:

135 г білого цукру

115 г волоських горіхів, попередньо злегка обсмажених та крупно нарізаних

1/4 ч.л. солі пластівцями

Тісто:

65 г білого цукру

110 г світло-коричневого цукру

115 г вершкового масла, кімнатної температури

3/4 ч.л. солі пластівцями

1 яйце

1 ч.л. ванільного екстракту

3/4 ч.л. соди

1/2 ч.л. розпушувача

220 г борошна

200 г шоколаду 45%-60%, крупно нарізаного, або шоколадних дропсів

Спеціальне обладнання:

ручний або стаціонарний міксер

Приготування:

1. Розігріваємо духовку до 175°C, режим нагріву верх-низ. Застеляємо папером для випічки 2 дека.

Карамельні горіхи:

1. У широку кастрюльку з товстим дном* рівномірно викладаємо цукор та ставимо на середній вогонь.

2. Нагріваємо, не чіпаючи, допоки цукор не стане рідким - приблизно 3,5-4 хвилини.

3. Далі обережно розмішуємо** частинки цукру, допоки вони всі не розтануть, та цукор не стане темно-янтарного кольору, після цього одразу вимикаємо вогонь та вмішуємо підготовлені горіхи.

4. Обережно перекладаємо горіхи на одне з підготовлених деко*** та рівномірно розподіляємо, намагаючись уникати дуже товстого шару горіхів. Присипаємо горіхи пластівцями солі та даємо повністю охолонути****

5. Охолоджені горіхи нарізаємо на крупні шматочки за допомогою великого ножа.

Тісто:

1. В ємність додаємо вершкове масло, білий та світло-коричневий цукор, та сіль. Збиваємо до посвітлішання маси.

2. Додаємо яйце та ванільний екстракт, збиваємо до обʼєднання, додаємо соду та розпушувач.

3. Додаємо борошно та збиваємо допоки майже не буде видно слідів борошна.

4. Додаємо шоколад або шоколадні дропси та карамельні горіхи - перемішуємо, щоб шоколад та горіхи рівномірно розподілились по тісту.

Випічка:

1. Розділяємо тісто на приблизно 8 частин (~125 г), викладаємо на підготовлене деко на відстані один від одного та випікаємо 10-12 хвилин, або допоки краєчки не стануть золотисто-коричневими.

2. Готовому печиву даємо постояти 10-15 хвилин та переносимо на решітку.

Як я і казала на початку рецепту - печиво тільки виграє в своїй текстурі, якщо ви дасте постояти тісту в холодильнику 8 (або до 36) годин перед випічкою.

Примітки:

*товсте дно допоможе більш рівномірно нагрівати цукор

** я роблю за допомогою силіконової лопатки

***у мене тут замість паперу для випічки - силіконовий коврик

****якщо хочете зробити це швидко - поставте на 10-15 хвилин в морозильну камеру або на 30 хвилин в холодильник.