Торт Київський - покроковий рецепт з фотографіями

Київський торт є одним із символів Києва та одним із найголовніших сувенірів, який везуть на згадку про це чудове місто.

Довкола створення цього десерту вирує велика кількість теорій, починаючи з версій, де все сталось випадково, закінчуючи тими, згідно яким цей рецепт став результатом довгих пропрацювань та експериментів.

Як би там не було, Київський торт це один із моїх найулюбленіших тортів, адже він має "структуру" завдяки білково-горіховим коржам та ніжний прошарок масляно-вершкового крему.

Торт Київський - покроковий рецепт з фотографіями

Інгредієнти на торт діаметром 23см:

Коржі:

50 г борошна

40 г цукру

180 г кешʼю, або інших горіхів на ваш смак, злегка підсмаженних

7 білків (240г)

200 г цукру

Крем:

7 жовтків

170 мл молока

170 г цукру

2 ч.л. ванільного цукру

260 г вершкового масла, кімнатної температури

2 ст.л. рому або коньяку

10г какао-порошку

Спеціальне обладнання:

форма для випічки діаметром 23 см

міксер

Приготування:

Коржі:

1. Попередньо обсмажені горіхи подрібнюємо ножем або за допомогою блендера, мають бути доволі великі шматочки.

2. 2 ст.л. горіхів відкладаємо окремо для прикрашання готового торту.

3. До горіхів, що залишились, додаємо 50г борошна та 40г цукру, перемішуємо і відставляємо в сторону.

4. Розігріваємо духовку до 130°C, режим нагріву верх-низ. Готуємо 2 дека - застеляємо папером для випічки і або малюємо 2 кола діаметром 23 см, або використовуємо 2 розсувні кільця. Так як це білкові коржі, вони будуть тримати форму навіть без форми для випічки.

5. В чисту та суху ємність (бажано скляну або металеву) додаємо білки і починаємо взбивати міксером або за допомогою кухоної машини.

6. Як тільки зʼявиться піна, починаємо потроху (по 2 ст.л.) додавати цукор, важливо це робити потроху, даючи можливість цукру розтанути перед додаванням наступної порції.

7. Після додавання усього цукру отримаємо блискучу масу, яка гарно тримає форму і не випадає при перевертанні ємності (тверді піки).

8. У збиті білки додаємо горіхову суміш, і обережно перемішуємо лопаткою, довго не вимішуємо.

9. Від готової маси беремо 2-3 ст.л. і викладаємо на деко, це безе використаємо для прикрашання. Масу що залишилась умовно розділяємо на 2 частини і викладаємо на підготовлені дека.

10. Ставимо обидва дека у розігіріту духовку на орієнтовно 2-2,5 години, або поки коржі не будуть повністю сухими і не липкими.

!Важливо - у всіх духовки різні, тому орієнтуйтесь на те, як ваші коржі будуть виглядати. Також важливий момент - поки коржі гарячі, буде важко зрозуміти, чи вони вже сухі. Тому ви можете вимкнути духовку, залишити в ній коржі до повного охолодження, після чого вже перевірити чи вони підсохли. Якщо ні - знову поставте їх в розігірту духовку, їх це ніяк не зіпсує. Я інколи коржі ще перевертаю догори дном і підсушую ще в такому вигляді. Також не забувайте періодично міняти місцями дека в духовці, якщо випікаєте 2 коржі одночасно.

Так виглядають готові коржі, вони повністю сухі і добре тримають форму.

Великим плюсом цього рецепту є те, що коржі можна зробити завчасно і зберігати їх в сухому, теплому місці (наприклад, у вимкненній духовці) до моменту коли ви будете готові зібрати торт.

10. Маленьке безе, яке ми окремо випікали, взбиваємо блендером до подрібнення і змішуємо з раніше відкладеними 2 ст.л. горіхів, перемішуємо.

Крем:

В кастрюльці з товстим дном обʼєднуємо молоко, цукор та жовтки, гарно розмішуємо вінчиком.

2. Ставимо кастрюльку на середній вогонь, і постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Як тільки зʼявляться перші бульбашки - одразу знімаємо з вогню, додаємо ванільний цукор і продовжуємо помішувати ще декілька хвилин, щоб зупинити подальше нагрівання.

3. Для перевірки готовності сиропу проведіть лінію по лопатці - має залишатись чіткий слід.

4. Готовий сироп переливаємо в ємніть і накриваємо харчовою плівкою вконтакт, та даємо повністю охолонути. Важливо щоб на момент збивання вершкове масло та сироп були однакової температури.

5. Розмʼякшене вершкове масло збиваємо міксером 3-4 хвилини, до посвітлішання.

6. Не перестаючи взбивати, починаємо потроху (по 2 ст.л.) додавати охолоджений сироп, гарно збиваючи після кожного додавання

7. Від готового крема відділяємо приблизно 1/3 відкладаємо.

Також, якщо ви плануєте прикрашати торт зверху квіточками/листочками - відкладіть ще 2-3 ст.л. і поставте в холодильник, щоб крем став трохи щільнішим.

8. В крем, що залишився додаємо ром або конʼяк і гарно перемішуємо.

9. У відкладену 1/3 крему додаємо какао-порошок, перемішуємо до однорідності.